Stoofschotel met bonen

 

Ingrediënten
(hoofdgerecht voor 4 personen)

2 el zonnebloemolie
1 ui (fijngesneden)
1 rode paprika (fijngehakt)
1 groene paprika (fijngehakt)
4 tomaten (in kleine blokjes)
2 el tomatenpuree
1 tl kaneelpoeder
½ tl bonenkruid
800 g gare bonen (witte of bruine bonen, kidneybonen, kapucijners, flageolets)
Peper en zout
Vers bonenkruid voor de garnering

Verhit de zonnebloemolie in de tajine en bak de ui totdat deze glazig wordt. Doe de paprika erbij en bak deze kort mee. Voeg dan de blokjes tomaat, de tomatenpuree, het kaneelpoeder en het bonenkruid toe en schep het een aantal maal goed door.

Vang het vocht op van de uitgelekte bonen. Verdeel de bonen in de tajineschaal en bestrooi flink met wat peper en zout. Laat het gerecht 20 minuten zachtjes stoven met het deksel op de tajineschaal en schep het gerecht regelmatig door.

Serveer het gerecht met wat vers bonenkruid als garnering.
Lekker met wat brood, couscous, rijst of gekookte aardappels.