Recepten

Abrikozen-appel kruimeltaart (circa 40 stuks van 75 gram)  100 gram bitterkoekjesspijs  100 gram boter  50 gram basterdsuiker  rumlikeur  APPAREILLE  200 gram eieren  80 gram eidooiers  100 gram suiker  40 gram zetmeel  50 gram melk  50 gram slagroom  100 gram crème fraîche  KRUI...

kaneelschuitjes Bereidingstijd: 1 uur en 10 minuten Baktijd: 30 minuten   Benodigdheden: 200 gr bloem zout 85 gr koude boter 1 dl koud water 30 gr gepelde amandelen 50 gr suiker 1 theelepeltje water 2 kleine eieren mespuntje kaneel 50 gr zachte boter poedersuiker   K...

Kruidige groentecouscous Ingrediënten (bijgerecht voor 4 personen) Voor de couscous: 300 g couscous 450 ml water 2 el smen of boter (zie ingrediënten in voor de tajine om zelf te bereiden) Zout Voor de rest van het gerecht: 25 g boter 1 grote ui (in ringen) 2 wortels (in stukjes) 2 stengels bleekselderij (in boogjes) ...

AMANDARINE De naam van dit gebakstuk is afgeleid van de twee voornaamste  ingrediënten: amandelbeslag en de beroemde likeur Mandarine  Het gebruikte amandelbeslag heet eigenlijk misérablebeslag,  overigens een verwarrende naam want het smaakt uitstekend.  Misèrable:  500 gram eiwit  150 gram castorsuiker  ...

Vis uit de tajine Tilapia met pittige aardappels Ingrediënten (hoofdgerecht voor 4 personen) 50 ml zonnebloemolie 4 teentjes knoflook (fijngehakt) 2-3 tl harissa (zie ingrediënten in voor de tajine om zelf te bereiden) 1 flinke el tomatenpuree 1 tl komijnzaad 750 ml water 1 kg aardappels (geschild en in stukken) 8 tilapiafile...

Kip met honing en amandelen Ingrediënten (hoofdgerecht voor 4 personen) 100 ml zoete witte wijn 16 gedroogde abrikozen 4 el zonnebloemolie 4 kipfilets 2 zoete uien (in halve ringen) 2 stengels bleekselderij (in boogjes) 1 tl kaneel 1 tl gemberpoeder 4 el vloeibare honing 75 g amandelen (geroosterd) 1 el fijngesneden pet...

Kippenlevertjes met rijst Ingrediënten (hoofdgerecht voor 4 personen) 300 g rijst 500 g kippenlevertjes Melk Bloem 4 el zonnebloemolie 100 g magere spekreepjes 100 g champignons (in vieren gesneden) 2 groene paprika’s (in stukjes) 2 uien (in ringen) 200 ml kippenbouillon (vers of van tablet) 2 tomaten (in blokjes) 50 g...

Hamlappen met zuidvruchten en noten Ingrediënten (hoofdgerecht voor 4 personen)   4 el zonnebloemolie 600 g hamlappen 25 g amandelen (geroosterd en grof gehakt) 25 g hazelnoten (geroosterd en grof gehakt) 25 g walnoten (geroosterd en grof gehakt) 1 ui (fijngesneden) 1 tl kaneelpoeder 2 tl kerr...

AMANDELDESSERT Ingrediënten: (voor 60 stuks)  1000 gram Rohmassa  50 gram eiwit  30 gram compound of pasta  Werkwijze:  Ingrediënten goed mengen en verdelen in stukjes van I8 gram  of uitrollen op circa 2 cm dikte en snijden naar gewenst  model.   Decoratie in de vorm van noten, gekonfijte vrucht...

Lamskoteletten met gedroogde pruimen Ingrediënten (hoofdgerecht voor 4 personen)   4-5 el zonnebloemolie 800 g lamskoteletten 5 teentjes knoflook (fijngehakt) 1 el fijngesneden gemberwortel 1 rood pepertje zonder zaad (fijngesneden) 1 kaneelstokje 2 steranijs 100 g gedroogde pruimen 2 el ...

Aardappel-citroen-stoofschotel Ingrediënten (hoofdgerecht voor 4 personen) 3 el zonnebloemolie 2 uien (in ringen) 3 teentjes knoflook (fijngesneden) 2 rode pepers (zonder zaad, fijngesneden) 1 tl komijnpoeder 1 tl korianderpoeder 800 g aardappels (in plakken) 1 citroen (de rasp, het sap en de schil in stukjes) 500 ml groent...

Asperges met prosciutto ingrediënten: 250 g verse asperges, geschild 6 plakken prosciutto of magere ham   Bereiding:   kook of stoom de asperges of doe ze in de magnetron totdat ze beetgaar zijn. Giet ze af en spoel ze met koud water totdat ze zijn afgekoeld. laat ze uitlekken en droog ze op absorberend keukenpapie...

Boterkoek maken Bereidingstijd: 60 minuten Baktijd: 30-35 minuten   Benodigdheden: 225 gr bloem 175 gr roomboter zout 1 zakje vanillesuiker 200 gr witte basterdsuiker 1 eetlepel melk of ½ ei of 1 eierdooier   Keukengerei:   boterkoekvorm van 22 cm doorsnede, oven   Ber...

Champignons, mozzarella en pijnboompitten IIngrediënten (hoofdgerecht voor 4 personen) 3 el zonnebloemolie 30 g boter 250 g champignons (in vieren) 250 g kastanjechampignons (in vieren) 250 g oesterzwammen (in stukken) 250 g shii-take (in stukken) 2 sjalotjes (gehalveerd en in plakjes) 350 g knolselderij (in blokjes) 50 g...

Kip drumsticks Ingrediënten:    1 kg kipfilet in reepjes 1 knoflook teentje geperst 2 el citroensap ½ tl zout 125 g bloem 2 eieren losgeklopt met 1 el water 180 g droog broodkruim plantaardige olie 120 ml zoete chilisaus 1 tl sojasaus 1 el honing   Bereiding:   L...

Chermoula Dit is een mengsel van olie, wijnazijn, koriander, knoflook en specerijen. Chermoula fungeert als marinade of om een gerecht op smaak te brengen. Ingrediënten 3 teentjes knoflook (fijngehakt) Zout ¼ gedroogde chilipeper (fijngehakt) 1½ el paprikapoeder 1½ el komijnpoeder 3 el fijngehakte koriander 3 el grof gehakte...

Chocoladetaart maken Bereidingstijd: 20 minuten Baktijd: 30 minuten koeltijd: 60 minuten   benodigdheden: 250 gr diepvries of zelfgemaakt bladerdeeg 100 gr pure chocolade 50 gr poeder of witte basterdsuiker 1 eetlepel water 2 eierdooiers 1 dl slagroom   Keukengerei:   boterko...

Couscous met dadels en walnoot Ingrediënten (bijgerecht voor 4 personen) Voor de couscous: 300 g couscous 450 ml water 2 el smen of boter (zie ingrediënten in voor de tajine om zelf te bereiden) Zout Voor de rest van het gerecht: 4 el olijfolie 3 lente-uitjes (in ringen) 1 prei (in ringen) 1 wortel (in blokjes) 2 te...

Couscous met tuinbonen Couscous met tuinbonen Ingrediënten (bijgerecht voor 4 personen)   Voor de couscous: 300 g couscous 450 ml water 2 el smen of boter (zie ingrediënten in voor de tajine om zelf te bereiden) Zout   Voor de rest van het gerecht: 2 el olijfolie Zout 150 g ge...

Feestelijke kipstengels Ingrediënten: zout en peper 500 g kipfilet in reepjes 3 pakjes bladerdeeg uit de vriezer satesaus of zoete chilisaus melk of losgeklopt ei 1 el maanzaad of sesamzaad   Bereiding:   Strooi zout en peper over de kip, verdeel deze over de plakjes bladerdeeg en doe er een bee...

Gekruide hele kip Ingrediënten (hoofdgerecht voor 4 personen) 2 el zeer fijngesnipperde ui 1 el fijngesneden knoflook 2 tl mosterdpoeder 2 tl paprikapoeder 2 tl komijnpoeder 2 tl chilipoeder 1 tl gedroogde oregano 200 g bruine suiker 1½ el zout 200 ml (mout-)azijn 100 ml bourbon 1 el fijngehakte tomaat 2 el tomaten...

Gekruide leverpate  ingrediënten: 185 g zachte boter 1 gesnipperde ui 2 geperste knoflook teentjes 2 el verse tijmblaadjes 1 el verse rozemarijnblaadjes 750 g verse kippenlevertjes snufje zout zwarte peper 75 g rijstcrackers 125 g gevulde groene olijven in plakjes   Bereiding: Â...

Gestoofd rundvlees met nootmuskaat Ingrediënten (hoofdgerecht voor 4 personen)   4 el zonnebloemolie 600 g runderriblappen (in blokjes) 1 winterwortel (in blokjes) 1 stengel bleekselderij (in boogjes) 2 rode uien (in halve ringen) 500 ml bouillon (vers of van tablet) 1 el appelstroop 1 el noot...

Kipspiesjes met salsa Ingrediënten: 6 kipfilets in blokjes van 2,5 cm ¼ tl tabasco 1 el olijfolie   salsa:    600 gr tomaten 2 knoflookteentjes, geperst ½ rode ui of 1 kleine gele fijn gesnipperd 2 tl mild chilipoeder zout flinke mespunt cayennepeper 1 el verse koriander 1...

Ham kaashapjes  Ingrediënten: 250 g roomkaas 125 ml yoghurt 125 g abrikozen in blokjes 2 el rozijnen, gesneden 200 g dunne plakjes ham, fijn gesneden 1 pakje crackers   Bereiding:   Maak de roomkaas zacht door er met een houten lepel in te roeren. voeg de yoghurt eraan toe. Meng in een aparte...

Harissa Dit is een pittige pasta op basis van rode pepers. Harissa wordt apart op tafel geserveerd of soms gemengd met andere kruiden voor in het gerecht van de tajine. Ingrediënten 12 rawitpepers (kleine rode pepers) 3 teentjes knoflook (in stukjes) 1 el karwijzaad 1 el komijnzaad 1 el korianderzaad 1 el grof zeezout 3 tl toma...

Zalm met tomaat en paprika Ingrediënten (hoofdgerecht voor 4 personen) 125 ml zonnebloemolie 2-3 el fijngesneden bladpeterselie 3 teentjes knoflook (fijngehakt) 2 tl paprikapoeder 1 tl gemberpoeder 4 zalmmoten of zalmfilets 1 ui (in dunne ringen) 1 rode paprika (in dunne repen) 1 groene paprika (in dunne repen) 1 gele pap...

Ingelegde citroenen Deze worden in tajines vaak gebruikt. Bijvoorbeeld om azijn te vervangen of een ander zuur. De smaak van citroenen is vooral voor de Marokkaanse keuken erg kenmerkend. Ingrediënten 5 citroenen 2 el zout ½-1 liter gekookt en afgekoeld water Snijd de citroenen in vieren maar snijd ze net niet helemaal door zodat...