opc_loader

Amandarine

0,00

AMANDARINE

De naam van dit gebakstuk is afgeleid van de twee voornaamste 

ingrediënten: amandelbeslag en de beroemde likeur Mandarine 

Het gebruikte amandelbeslag heet eigenlijk misérablebeslag, 

overigens een verwarrende naam want het smaakt uitstekend. 

  • Misèrable: 
  • 500 gram eiwit 
  • 150 gram castorsuiker 
  • 500 gram amandelen 
  • 500 gram suiker 
  • 100 gram patentbloem 
  • vanille 
  •  Klop het eiwit met de eerste hoeveelheid suiker niet te stevig 
  • op. 
  •  Maak van de overige suiker met de amandelen een 
  • drooggemalen mengsel. 
  •  Spatel vervolgens alles dooreen. 
  •  Spuit er met een grote gladde spuit banen van op de bakplaat, 
  • en zorg dat die elkaar net niet raken. 
  • Mandarine Napoleon vulling: 
  • 400 gram suikerstroop 
  • 200 gram eidooiers 
  • l8 gramgelatine 
  • 90 gram melk 
  • 800 gram slagroom 
  • 80 gram Mandarine Napoleon 
  •  Kook de stroop van240 gram suiker met 160 gram water. 
  •  Vermeng de lauwe stroop met de eidooiers en verwarm het 
  • geheel tot 70°C. 
  •  Klop het daarna koud. 
  •  Werk de vulling verder af als bavarois. 
  • Mousse au chocolat: 
  • 500 gram kookschuim 
  • 750 gram melkchoco lade 
  • 250 gram pure chocolade 
  • 1000 gram ongezoete slagroom