Panga met kurkuma en groenten

 

Ingrediënten
(hoofdgerecht voor 4 personen

125 ml zonnebloemolie
2 el fijngesneden bladpeterselie
1 el fijngesneden koriander
3 teentjes knoflook (fijngesneden)
2 tl paprikapoeder
1 tl kurkuma
Snufje cayennepeper
4-6 pangafilets (in stukken)
1 winterwortel (in plakjes)
1 courgette (in plakjes)
1 ingelegde citroen in dunne schijfjes (zie ingrediënten in voor de tajine om zelf te bereiden)
1 ui (in ringen)
1 zoete paprika (in ringen)
100 ml witte wijn
Zout


Meng de bladpeterselie, de koriander, de knoflook, het paprikapoeder, de kurkuma, de cayennepeper en een snufje zout in een kom en marineer hierin de stukken pangafilet minimaal 2 uur
 .
Verdeel de paprika, ui, citroen, courgette en de wortel over de bodem van de tajine. Schenk de witte wijn hierover en strooi er een beetje zout overheen. Doe het deksel op de tajine en laat dit zachtjes op de warmtebron 30 minuten stoven.

Neem de vis uit de marinade en leg ze op het groentemengsel in de tajine. De marinade over de vis schenken en met het deksel erop in ongeveer 10 minuten gaar laten stoven.
Lekker met wat brood, couscous, rijst of gekookte aardappels.