Ricottapuddinkje met warme kersensaus

Ricottapuddinkje met warme kersensaus

4 blaadjes gelatine

3 eiwitten

4 el bloemenhoning

2 el citroensap

250 g ricotta

1 tl aardappelzetmeel

1 potje kersen (350 g)

1 vanillestokje, opengesneden

stukje citroenschil

 

Week de gelatine ca. 5 minuten in ruim koud water. Klop de eiwitten stijf. Verwarm in een steelpan de honing met het citroensap. Knijp de gelatine goed uit en los dit op in het iets afgekoelde honingmengsel.

Roer de ricotta als die vrij grof is door een zeef en meng deze met het honingmengsel. Spatel de eiwitten erdoor. Verdeel het ricottamengsel over de flexipanvormen. Laat de puddinkjes in de koelkast in 2 uur opstijven. Los het aardappelzetmeel op in 2 el kersensap. Verwarm de rest van het sap (zonder de kersen) met het vanillestokje en de citroenschil in een pan en laat het sap ca. 5 minuten zachtjes koken. Verwijder het vanillestokje en de citroenschil. Voeg het aardappelzetmeelmengsel toe en laat de saus ca. 1 minuut koken. Voeg de kersen toe en warm alles goed door.

Stort de puddinkjes in het midden van een bordje en verdeel de kersen met de saus eromheen.