Aardbeienvla

Ingrediënten

(voor 1 biscuit)

• 3 eieren
• 100 g suiker
• 100 g bloem

Roomvulling

Bereidingstijd: 15 minuten

Ingrediënten

• 400 g melk (40 cl)
• 200 g suiker
• 2 eieren + 1 eierdooier
• 60 g Maïzena
• 200 g zachte boter
• 35 g frambozenlikeur (3 eetlepels)

Frambozensiroop

Bereidingstijd: 5 minuten

Ingrediënten

• 100 g water (10 cl)
• 125 g suiker
• 25 g frambozenlikeur (2 eetlepels)

 

Productbenodigdheden:

• KIT Flexipat (Ref. KIT 6 BENL)
• Geperforeerde ovenplaat (Ref. MA 200300)
• Silpat-doek (Ref. SP 4035)
• RVS kom
• RVS spatel
• Een staafmixer
• Een kookpan
• Penseel
• Bakpapier

 

Genoisebiscuit

Bereidingstijd: 10 minuten

Baktijd: 10 minuten

 

Ingrediënten

(voor 1 biscuit)

• 3 eieren
• 100 g suiker
• 100 g bloem

 

Verwarm de oven voor op 180°C (th. 6).

Klop de eieren en de suiker met de garde los in de RVS kom. Laat het mengsel au bain-marie opwarmen. Klop dit met de garde op tot het mengsel een temperatuur van 40°C heeft, het moet lauw zijn maar mag zeker niet razen.

Als uw mengsel de juiste temperatuur heeft, haalt u de kom van het vuur en mengt u verder met de staafmixer tot u een mousse krijgt. De eieren moeten volledig wit en verdriedubbeld in volume zijn. Voeg vervolgens de gezeefde bloem aan de mousse toe.

Plaats uw Flexipat op de geperforeerde ovenplaat. Giet het mengsel op de Flexipat en spreid het uit met de RVS spatel. Gebruik de rand van de Flexipat als steun. Klop lichtjes.

Laat dit 10 tot 12 minuten op 180°C (th. 6) bakken.

Verwijder de vorm enkele minuutjes na het bakken: leg eerst een Silpat-doek en vervolgens een geperforeerde ovenplaat op de biscuit. Draai alles om en verwijder voorzichtig de Flexipat. Uw genoise zal heel mooi blinken.

 

Roomvulling

Bereidingstijd: 15 minuten

 

Ingrediënten

• 400 g melk (40 cl)
• 200 g suiker
• 2 eieren + 1 eierdooier
• 60 g Maïzena
• 200 g zachte boter
• 35 g frambozenlikeur (3 eetlepels)

 

Breng de melk met de helft van de suiker aan de kook.

Klop de eieren, eierdooier en de rest van de suiker los in de RVS kom, tot het mengsel wit wordt. Voeg de Maïzena aan het witte mengsel toe.

Giet een deel van de kokende melk op het mengsel om alles op temperatuur te brengen en giet dan alles in een kookpan. Breng de crème aan de kook terwijl u door blijft roeren.

Haal de pan van het vuur en voeg er de helft van de boter aan toe. Alles vermengen. Laat het mengsel afkoelen.

Voeg dan de andere helft van de boter bij de afgekoelde crème en klop alles los tot u een lichte, smeuïge massa krijgt.

Voeg tot slot de frambozenlikeur toe.

 

Frambozensiroop

Bereidingstijd: 5 minuten

 

Ingrediënten

• 100 g water (10 cl)
• 125 g suiker
• 25 g frambozenlikeur (2 eetlepels)

 

Breng het mengsel van water en suiker in de pan aan de kook. Haal de pan van het vuur en voeg na afkoeling de frambozenlikeur toe.

 

Bereidingswijze

Bereidingstijd: 15 minuten

Afkoelingstijd: 2 uur

 

Ingrediënten

• 600 g aardbeien
• 200 g tot 250 g amandeldeeg

 

Gebruik het penseel om de biscuit met frambozensiroop te bestrijken. Bestrijk de zijde van de biscuit die met de Flexipat in contact is gekomen, want deze zijde is licht poreus.

Leg bakpapier op de kleine geperforeerde ovenplaat. Leg er het RVS kader bovenop. Snijd de genoisebiscuit in tweeën en leg één helft van de biscuit in het kader.

Spreid wat roomvulling uit over de genoisebodem zodat u de in twee gesneden aardbeien langs de rand van het kader kan aanbrengen. Versier daarna de binnenkant van het kader met aardbeien en bedek de hele roomoppervlakte.

Bedek de aardbeien opnieuw met de roomvulling en eindig met de andere helft van de biscuit. Bestrijk de bovenkant van de biscuit met de resterende roomvulling.

Strijk het amandeldeeg uit over een dikte van 2 mm. Leg de andere biscuithelft bovenop het nagerecht. Zet alles gedurende 2 uur in de diepvriezer.

Wanneer u dit dessert uit de diepvriezer haalt, maakt u met het keukenmes de randen los van het kader. Verwijder het kader en bestrooi het dessert met cacaopoeder en bloemsuiker. U kunt de oppervlakte van het nagerecht bedekken met aardbeien, slagroom en chocoladeschilfers.

 

Tip van de chef

U kunt mini-aarbeienvlaaitjes maken in de muffin vormpjes.

Met het uitstekertje van 5 cm snijdt u schijfjes uit de genoisebiscuit (2 per vormpje). Leg een schijfje op de bodem van het vormpje en bedek het met roomvulling. Voeg er een aardbei aan toe en bedek opnieuw met roomvulling. Eindig met een biscuitschijfje en daarop het amandeldeeg. Zet alles gedurende ongeveer 1 uur in de ijskast alvorens de vorm te verwijderen.

U kunt de aardbeien ook vervangen door abrikozen, frambozen, stukjes peer of ananas.