Soep van tomaat met rijst

Ingrediënten

(maaltijdsoep voor 4 personen)

3 el zonnebloemolie

3 uien (fijngesneden)

1 stengel bleekselderij (in boogjes)

1 wortel (in plakjes)

1 kg verse tomaten (ontveld, ontzaad en in blokjes gesneden)

500 g lams- of rundvlees zonder been (in blokjes)

2 mergpijpjes

1,5 liter water

100 g rijst

Sap van 1 citroen

2 el fijngehakte verse peterselie (+ iets extra voor de garnering)

2 el fijngehakte verse koriander (+ iets extra voor de garnering)

Peper en zout

Verhit de zonnebloemolie in de tajineschaal en bak de uit, bleekselderij, wortel en tomaat 5 minuten op een matige warmtebron. Voeg de mergpijpjes en het vlees toe en bak deze even mee. Breng het mengsel op smaak met wat peper en zout en voeg het water hierbij. Breng dit aan de kook en laat het 2-3 uur zachtjes koken met het deksel op de tajine. Schuim de bovenlaag een keer af met een schuimspaan en verwijder na 1 uur de mergpijpjes uit de schaal.

Voeg de rijst en het citroensap aan de soep toe en laat dit nog 8 minuten zachtjes gaar koken.

Strooi uiteindelijk de peterselie en koriander over de soep en eventueel nog wat peper en zout. Schenk de soep in de kommen of borden en garneer met nog wat peterselie en koriander. Lekker met wat brood.