Zalm met chocolade dressing

Vinaigrette

•    100 ml water
•    100 g witte chocolade
•    4 tl mosterd
•    40 ml witte wijnazijn
•    120 ml zonnebloemolie

Salade gerookte zalm

•    olijfolie om in te bakken
•    65 g pijnboompitten
•    1 appel
•    40 g rucola
•    1 komkommer
•    Bosje dille
•    300 g gerookte zalm (wilde)

bereiding

Breng in een pan het water en de chocolade aan de kook. Roer tot de chocolade volledig is opgelost in het water.
Meng in een kom de mosterd, witte wijnazijn en het witte chocoladewater.
Schenk al kloppend met een garde de zonnebloemolie bij het mengsel tot er een mooie gladde vinaigrette ontstaat.
Breng de dressing op smaak met een beetje zout en peper.

Salade gerookte zalm
Verhit een scheutje olie in een pan en rooster de pijnboompitten in circa 5 minuten goudbruin.
Snijd de appel in vieren, verwijder het klokhuis en snijd de appel in reepjes.
Meng in een kom de rucola, appel en de helft van de dressing.
Maak met gebruik van de kaasschaaf komkommerlinten. Schil de komkommer rondom tot de zaadlijst.

Pluk de/dille en verdeel de salade over de borden en drapeer daarop wat zalm en de komkommerlinten.
Besprenkel de zalm met de overgebleven vinaigrette.
Verdeel de koriander en de pijnboompitten over de borden.