Charlottes met wijting in blanke boter
€0,00
Charlottes met wijting in blanke boter
Bereiding: 20 minuten
Baktijd 30 minuten
Dit romige en mooi gevormde hoofdgerecht op basis van wijting, kreeft en sjalotjes zal de zachte vis doen smelten op de tong.
Ingrediënten
- 400 g wijtingfilet of extra verse kabeljauw
- 2 eiwitten
- zout en witte peper
- muskaatnoot
- 250 g zeer koude vloeibare room
- 80 g gekookte en gepelde kreeftenstaarten
Voor de saus
- 150 g droge witte wijn ( 15 cl )
- 30 g wijnazijn ( 2 soeplepels )
- 15 g gehakte sjalot ( +/- 1 )
- 50 g vloeibare room ( 2 soeplepels )
- 150 g koude boter in stukjes
- peper en zout
1. Verwarm de oven voor op 120 graden. Snijd de vis in stukken en mix. Voer er eiwitten, zout, peper, muskaatnoot en de room bij. Mix alles, voeg er de kreeftenstaarten bij en roer goed om met de spatel.
2. Plaats de Flexipan op de geperforeerde ovenplaat en vul ze dan met mousse door middel van de spuitzak zonder spuitkop. Strijk glad met de spatel en bedek met een SILPAT doek om het uitdrogen van de mousse tijdens het bakken te beletten. Bak op 120 graden gedurende ongeveer 30 minuten.
3. Breng de wijn en de azijn aan de kook en voeg de sjalotten toe. Laat zachtjes verdampen tot er bijna geen vocht meer is, voeg dan de room toe en breng aan de kook. Neem van het vuur en voeg beetje bij beetje de boter toe al roerend met de garde. Kruid met zout en peper. Ontvorm de charlottes op een verwarmde schotel en versier met de saus.
Suggestie: Vervang de wijting door Sint-jacobsnootjes, vers of diepgevroren.
