Bavaroishapjes van rivierkreeftjes met selder

• 1 rol kruimeldeeg
• 6 g gelatine
• 100 g melk ( 10 cl )
• 1 eierdooier
• Selderzout
• Vers gemalen peper
• 80 g vloeibare room 
• 170 g selderpuree
• 15 gekookte rivierkreeften staartjes

 

1. Rol het deeg uit met de taartrol en prik in met een vork. Steek 30 rondjes uit 6 cm. Verwarm de oven voor op 170 graden. Plaats de Flexipan op de geperforeerde aluminimum ovenplaat. Duw de rondjes deeg in de Flexipan en laat blank bakken gedurende 12 minuten op 170 graden. Bewaar de gebakken rondjes.

 

2. Laat de gelatine weken in koud water gedurende 10 minuten. Breng de melk aan de kook en laat wat afkoelen. Giet de lauwe melk in een plastic kom op de eierdoor onder hevig roeren( het ei mag niet koken ). Giet het mengsel terug in een steelpan en verwarm op zacht vuur onder voortdurend roeren. Het mengsel mag vooral niet koken en moet dikken tot het aan de spatel blijft kleven. Laat wat afkoelen, voeg er de uitgeknepen gelatine bij en laat volledig afkoelen.

 

3. Klop met de garde de room stijf. Voeg de selderpuree bij de lauwe creme anglaise. Kruid af en voeg er de uitgeknepen gelatine bij en laat volledig afkoelen.

 

4. Plaats de Flexipan op de geperforeerde ovenplaat en vul ze met bavarois door middel van de automatische trechter. Plaats 3 uur in de diepvriezer. Na 3 uur plaats op elk schijfje kruimeldeeg een bavarois met er bovenop een half rivierkreeftstaartje. Laat 10 tot 15 minuten even staan voor het opdienen.

 

Bon appetit!