Mojito-merengue
Mojito-merengue
- 250 g Maria-koekjes of nog lekkerder kokosbiscuits
- 200 g roomboter
- limoensap van 2 limoenen
- rasp van 1 limoen x 2
- 400 ml gecondenseerde melk
- 6 eieren
- 4 el rietsuiker
- 2 takjes munt x 2
- 50 cl rum
Verwarm de oven op 180 graden en leg de bakvorm op de geperforeerde ovenplaat.
Verkruimel de koekjes en voeg de gesmolten boter toe. Doe het mengsel in de taartvorm en druk het goed aan. Zet de vorm in de koelkast.
Marinade:
vermeng het limoensap, rasp, rum en het versnipperde munt met elkaar en laat intrekken.
Splits de eieren en klop het eigeel romig. Voeg de gecondenseerde melk en mojitomarinade toe. Verdeel het mengsel over de taartbodem en bak deze 20-25 minuten in de oven. Klop de eiwitten stijf en voeg gefaseerd de rietsuiker alsmede de rasp van de limoen en het versnipperde munt toe. Als de taart is afgekoeld het eiwit erover strijken en 15 minuten bakken in oven op 180 graden. Lekker met aardbeien.
