Rode vruchtenmousse

Ingrediënten:

• 4 gelatineblaadjes van 2 g
• 300 g rode vruchtenpuree(aardbeien, frambozen, bosbessen)
• Extra fruit voor de versiering
• 100 g suiker
• 300 g verse, vloeibare volle room

Frambozensiroop

• 80 g water (8 cl)
• 90 g suiker
• 10 g frambozenlikeur (1 eetlepel)

Rode vruchtenmousse

Bereidingstijd: 10 minuten

Ingrediënten

• 4 gelatineblaadjes van 2 g
• 300 g rode vruchtenpuree

(aardbeien, frambozen, bosbessen)

• Extra fruit voor de versiering
• 100 g suiker
• 300 g verse, vloeibare volle room

Laat de gelatineblaadjes ongeveer 15 minuten in koud water weken.

Mix de rode vruchten met de suiker. Warm de helft van de vruchtenpuree op tot 40-50°C in een kookpan en neem deze van het vuur. Knijp de gelatine uit en voeg deze bij de warme vruchtenpuree.

Voeg de niet-verwarmde vruchtenpuree dan bij de verwarmde helft met gelatine en laat alles afkoelen.

Klop de verse room met de garde op tot u een niet al te stevige mousse krijgt en voeg dit bij de koude gegeleerde puree. Als de puree te dik of volledig gegeleerd is, kan u hem opnieuw een beetje opwarmen om hem vloeibaarder te maken. Vermeng alles voorzichtig met een hoge temperatuurspatel.

Frambozensiroop

Bereidingstijd: 5 minuten

Ingrediënten

• 80 g water (8 cl)
• 90 g suiker
• 10 g frambozenlikeur (1 eetlepel)

Breng het mengsel van water en suiker in de pan aan de kook. Haal de pan van het vuur en voeg na afkoeling de frambozenlikeur toe.

Bereidingswijze

Bereidingstijd: 15 minuten

Afkoeling: 2 uur

Gebruik het penseel om de biscuit met frambozensiroop te bestrijken. Bestrijk de zijde van de biscuit die met de Flexipat in contact is gekomen, want deze zijde is licht poreus.

Leg bakpapier op de kleine geperforeerde ovenplaat en daarop het RVS kader.

Snijdt met het genoisemes de lange vinger biscuit in tweeën en leg één helft van de biscuit in het kader. Bestrijk de biscuitbodem tot op halve hoogte met de rode vruchtenmousse. Doe hetzelfde met de tweede biscuithelft en de rest van de mousse. Klop er lichtjes op om het nagerecht glad te maken. Zet dit 2 uur in de diepvriezer.

Maak met een keukenmes de randen los van het kader. Verwijder het kader en versier de oppervlakte van het nagerecht met een mengeling van rode vruchten.

Tip van de chef

U kunt nog een lange vinger biscuit gebruiken om de randen van het RVS kader met biscuitstrookjes te versieren.